Parte del Focus “Città e cibo. Questioni di sostenibilità, logistica, distribuzione, stoccaggio, impatti"
a cura di Matelda Reho e Giulia Lucertini
Centro di ricerca interdisciplinare sulla Sostenibilità e il Clima/Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa
L’approvvigionamento alimentare delle città sta cambiando con due principali tendenze: sostituzione urbana e piattaformizzazione. La prima vede l’agricoltura verticale e urbana crescere per ridurre la dipendenza dalle aree rurali. La seconda integra la distribuzione alimentare attraverso piattaforme digitali, come e-grocery e food delivery, concentrando il controllo in pochi operatori. Questi processi influenzano produzione e distribuzione, creando nuove sfide locali e globali.
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